Pressurage
Les moûts obtenus au sortir des pressoirs sont placés dans des cuves froides pour le débourbage, processus au cours duquel les fins éléments solides (appelés bourbes) en suspension dans les moûts se déposent statiquement au fond des cuves.
Le moût clair (moût débourbé) est transvasé.
Il est prêt pour l'étape suivante, le levurage et la fermentation.
