Dégustation et sélection
Les dégustations commencent au coeur de l'hiver.
C'est le moment où les dégustateurs mémorisent et approfondissent leurs jugements sur le potentiel de chaque 'vin clair' dont ils suivent l'évolution.
Des vins clairs qui sont ensuite classifiés en vue de l'élevage et de l'assemblage.
